Revue de Presse
Sélection d’articles consacrés au Domaine Les Païssels, à ses cuvées et à son travail autour des terroirs de schistes de Saint-Chinian.
Transcription de l’article
Extrait de « Méditerranée, les couleurs du Sud », EN MAGNUM, juin 2026.
EN MAGNUM — Juin 2026
Méditerranée, les couleurs du Sud
Entre fraîcheur saline, éclat du fruit et signatures de terroirs affirmées, cette sélection fait la part belle aux blancs tendus, aux rosés de gastronomie et aux rouges de caractère. Corse, Provence, Languedoc, Roussillon : voici un tour complet des terroirs méditerranéens, à tous les prix.
Domaine Les Païssels,
Les Jalouses, Saint-Chinian 2023
Une belle profondeur met en valeur des notes de fruits noirs, d’épices et de boisé dans une bouche structurée et prometteuse.
Publication La Revue du vin de France — La RVF Numéro 702, juillet-août 2026
Dossier Tour de France — Les vins à moins de 15 €
Domaine Domaine Les Païssels
Le Banel 2024 Appellation Saint-Chinian
Note 91 sur 100
Cette cuvée procure le plaisir d’un vin jeune et fougueux, partagé entre épices et fruits, légèreté et profondeur. Un peu de vieillissement en bouteille lui fera le plus grand bien. Patience.
Transcription de l’article original :
https://www.jancisrobinson.com/articles/frances-most-progressive-region-languedoc-reds-part-2
France’s most progressive region?
Languedoc reds, part 2
TUESDAY 20 JANUARY 2026 · 1 MIN READ LANGUEDOC GRENACHE SYRAH RED WINE
Ninety-nine wines showing the dazzling diversity of this often-underestimated region. Part 1 was published yesterday. See also Languedoc whites – looking to the future and Languedoc – the buzzword is garrigue.
Dom des Païssels, Les Petits Bouschet à Déboucher 2024 IGP Pays d’Hérault
16/20
RED
80% Cinsault and 20% Grand Noir de la Calmette and Petit Bouschet (two cousins of Alicante Bouschet found in their vineyard which they propagate themselves). In the third year of conversion to organic certification (AB). Tasted blind. Smells like tinned strawberries. Menthol and shiso. Bouncing with bright fruit and freshness. A curly bracket of tannins. It’s great – fresh and chock with character, and I’d like to taste this chilled. I reckon this is definitely another one to go on our list of chillable reds. (TC)
Alcohol: 13% Drink: 2025 – 2028
Transcription de l’article
JEB DUNNUCK
2022 Domaine Les Païssels Saint-Chinian Les Jalouses
The 2022 Saint-Chinian Les Jalouses comes from a century-old Carignan vineyard, intermixed here and there with a little Cinsault, Grenache Noir and Mourvèdre.
Vinified and aged for 18 months in stainless steel tanks, the emphasis is on the purity of expression of perfectly ripe fruit. It offers slightly candied black fruit, notes of tobacco, blueberry, a little black tea and bergamot, set against a full-bodied structure with velvety tannins, whose slight lack of freshness is judiciously balanced by a minty, peppery finish.
Well-crafted, intense and honest, this wine will continue to evolve over the coming years. Decanting is recommended. Drink 2025-2032.
The vineyard is organically farmed.
— Birte Jantzen (10/2/2025)
© 2025 Jeb Dunnuck | Reprinted with Permission
Transcription de l’article
Domaine des Païssels
Vin de France Touche pas au Gibi
L’élan sauvage d’un rescapé
Marie Toussaint et Vivien Rossignol sont tombés sous le charme du gibi.
Dans ce domaine de Saint-Chinian, Vivien Roussignol et Marie Toussaint font renaître des cépages oubliés. C’est dans la parcelle des Jalouses, véritable musée à ciel ouvert de vignes centenaires, qu’ils ont retrouvé des pieds de gibi, un cépage blanc proche de la vigne sauvage, au milieu des grenaches blanc et gris.
De cette découverte est né un blanc capiteux, à la chair juteuse qui évoque le fruit jaune, avec une touche de poivre blanc en finale (14 €). Bluffant !
C. F.
Transcription de l’article
DOM. LES PAÏSSELS 2017
Vivien Roussignol et Marie Toussaint se sont installés en 2011 sur ce vignoble de 2 ha composé de vieilles vignes cultivées sur des coteaux schisteux et taillées en gobelet. Ils ont acquis un hectare de vignes supplémentaire et continuent de privilégier les petits rendements.
Les Païssels sont le nom donné aux tuteurs en châtaignier utilisés pour soutenir les jeunes ceps taillés en gobelet. Quatre cépages et des vignes âgées de 30 à 80 ans au programme de cette cuvée haute en couleur.
Le nez diffuse de doux effluves de fruits cuits, de Zan, de garrigue et de cacao que l’on retrouve dans une bouche chaleureuse, puissante, soutenue par des tanins gorgés de soleil. Du caractère à revendre, mais aussi beaucoup d’harmonie et d’élégance dans ce coup de cœur qui restitue avec emphase ses origines.
Long potentiel de garde. 2020-2030
Vivien Roussignol, rue des Cèdres, 34360 Babeau
tél. 06 22 74 24 51
contact@paissels.fr
paissels.fr
Transcription de l’article
SAINT-CHINIAN
(83 vins dégustés)
Les terroirs de schistes montrent un profil plus homogène, élégant et ouvert. De belles réussites sortent sur des sols argilo-calcaires. Un beau millésime, qui trouve son équilibre avec grâce. Les blancs affichent des styles très différents. Difficile de garder des repères.
C. F.
Les vins rouges
15 – 16,5
DOMAINE DES PAÏSSELS
Les Païssels. Vivien Roussignol signe un sans-faute avec ses trois cuvées. Ici, Les Païssels est un vin souple, harmonieux, aux tanins caressants et à la finale juteuse. Le Banel (14-15,5/20, 8 €) est plus juteux, avec de la mâche et d’élégantes notes de cerise et de fraise en finale. Enfin, Les Jalouses (15,5-16,5/20, 28 €) est…
LA DÉCOUVERTE
Un futur grand de Saint-Chinian
Les païssels sont de petits piquets en bois de châtaignier qui soutiennent les souches de vieilles vignes. Leur utilité est grande dans la parcelle des Jalouses, avec de vieilles vignes de carignan et d’autres cépages anciens, plantés par le grand-père de Vivien Roussignol. Ses parents, instituteurs, avaient mis en veille le potentiel de ce magnifique vignoble. Depuis 2011, avec l’aide de sa compagne Marie, ce vigneron passionné a su lui redonner vie avec un travail du sol sans relâche et un investissement dans la cuverie. Les cuvées Le Banel, Les Païssels et Les Jalouses sont délicieuses.
C. F.
Marie Toussaint et Vivien Roussignol sont deux ingénieurs agronomes ayant déjà vinifié en Australie et en Californie.
Transcription de l’article
Du côté de Babeau
Marie Toussaint est Parisienne : ce n’est pas rue Saint-Vincent, dans la vigne de Montmartre, qu’elle a appris le vin, mais au cours d’un séjour en… Californie, avec des vignerons passionnés ! Après des études d’ingénieur agro à Paris, elle s’est spécialisée en viti-œno à Montpellier. Où elle a croisé la route de Vivien Roussignol ! Avec elle, Vivien, ancien coordinateur du syndicat de l’AOC Fitou, a rejoint le domaine familial de Saint-Chinian, à Babeau où son arrière-grand-père créa le vignoble. Là, dans ce village tout à l’ouest de l’appellation se trouvent, sur les coteaux de schistes, les dernières vignes avant la Montagne Noire.
Vivien et Marie, sur 4 ha, cultivent des cépages traditionnels qui ont fait leurs preuves. Pour leurs troisièmes vendanges, ils les ont assemblés dans la cuvée des Païssels (*) : carignan et syrah complétés par grenache et mourvèdre. De faibles rendements et un passage en fûts de deux ou trois vins en font une très jolie cuvée, au boisé fondu, aux tanins souples et soyeux. Du fruit, de la rondeur, une belle structure en font une réelle réussite. À déguster aussi sur un lapin du Poitou, la cuvée du Banel : sa vivacité lui plaira…
Daniel Billé
(*) Les païssels sont des tuteurs en bois de châtaignier qui soutiennent les jeunes souches.
Marie Toussaint et Vivien Roussignol, Domaine des Païssels, rue des Cèdres à Babeau (Hérault)
T. 0622742451 — contact@paissels.fr — www.paissels.fr
Appellation : Les Païssels – Saint-Chinian
Les Païssels au fil des saisons
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