Équilibre et longévité
Nos vignes sont situées au pied de la Montagne Noire en bordure de bois. La biodiversité participe à l’équilibre naturel du vignoble. Nous nous efforçons de la préserver en conduisant notre vignoble en Agriculture Biologique. Fumure organique et travail du sol léger, ainsi que quelques traitements au soufre et au cuivre sont les seules intervention mécaniques ou vignoble. Un travail soigné de taille douce et d’ébourgeonnage nous permet d’assurer longévité des vignes et équilibre des raisins.
Vignes et gobelets
Tout a commencé avec quelques vieilles parcelles taillées en gobelet. Partis d’un hectare, nous avons petit à petit acquis d’autres vieilles vignes et replanté de nouvelles parcelles. Notre vignoble fait aujourd’hui 15ha, en grande partie dédiées à la production d’AOC Saint-Chinian. Classique, l’encépagement est d’abord fait de Syrah, Grenache et Mourvèdre. S’y ajoute une forte proportion de Carignan et de Cinsault.
Terre de schiste
Le schiste est une roche rare qui procure une grande personnalité aux vins mais c’est également une roche qui donne des sols à l’équilibre fragile. Pour ne pas perturber cet équilibre, nous travaillons le sol le moins profondément et le moins fréquemment possible. Nous nous contentons de passer une ou deux fois par an les interceps afin de garder le pied des ceps propre. Nous effectuons ce travail avec un tracteur à chenille qui limite le tassement des sols et nous laissons enherbé l’inter-rang. Nos vignes sont pâturées par un troupeau de brebis en hiver pour compléter l’amendement organique et améliorer la vie microbiologique des sols.
Des cépages retrouvés
Gibi, Petit Bouschet, Aramon,…
Sur notre plus vieille parcelle datée de 1910, nous avons retrouvé 17 cépages. Certains, très rares comme le Gibi ou le Petit Bouschet, ont été remultipliés. Ce travail a donné lieu à une gamme dédiée aux cépages oubliés. Cette parcelle est aussi à l’origine de notre cuvée les Jalouses
Les Païssels, terroir vivant
Devineriez-vous les raisons ?
Lors de la taille nous donnons une forme de « gobelet » aux ceps. Le soleil peut ainsi s’engouffrer à l’intérieur de la souche tout en laissant les grappes à l’ombre. C’est le mode de taille méditerranéen traditionnel très adapté à nos coteaux de schiste. Il est aujourd’hui délaissé car non mécanisable. Il implique notamment une vendange manuelle obligatoire.
Nos vignes sont implantées sur schiste. Cette roche vieille de plus de 400 millions d’années se débite en feuillets. La vigne peut y insérer ses racines en profondeur et trouver l’humidité indispensable lors des étés secs fréquents en climat méditerranéen. Le schiste est un élément incontournable pour comprendre la personnalité de nos vins.
Nous travaillons nos vignes dans le plus grand respect de la biodiversité. Nous avons la chance d’avoir des parcelles entourées par des bois et des garrigues. La faune et la flore qui s’y développent sont intimement liées au sol de schiste. Nous avons d’ailleurs installé une dizaine de ruches aux abords de notre vignoble qui contribuent activement à la pollinisation.
Les Païssels au fil des saisons
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