Les vins de Saint Chinian
Les schistes, les vieilles vignes et le temps façonnent l’identité des grands rouges des Païssels. Issues des parcelles historique de notre terroir, ces cuvées expriment avec profondeur et potentiel de garde toute la fraîcheur minérale et le caractère méditerranéen des coteaux de Saint-Chinian.
Le Banel
Le fruit et la fraîcheur des schistes de Saint-Chinian
Le Banel tire son nom des petits troupeaux de cabris qui parcouraient autrefois les garrigues et les coteaux du Saint-Chinianais. Assemblage de Carignan et de Grenache issus de vieilles vignes âgées de 30 à 70 ans, Le Banel est cultivé sur des coteaux de schistes situés entre 150 et 250 mètres d’altitude. Les sols sont travaillés avec mesure, sans désherbants ni engrais chimiques.
Après une vendange égrappée et foulée, les raisins bénéficient d’extractions douces par pigeage et remontage. L’élevage en cuve pendant 8 à 10 mois préserve la pureté du fruit et la fraîcheur du terroir. Le résultat est un vin rouge souple et équilibré, marqué par des arômes de fruits mûrs, des tanins fondus et une belle buvabilité. À servir autour de 17°C
Cépages : 50 % Carignan, 50 % Grenache
Terroir : schistes de Saint-Chinian
Garde : 3 à 5 ans
9,00 €Ajouter au panier
Les Païssels
La cuvée signature du Domaine Les Païssels
Cette cuvée est issue de vieilles vignes âgées de 30 à 80 ans implantées sur des coteaux schisteux. L’assemblage associe Carignan, Syrah, Grenache et Mourvèdre pour construire un vin de caractère, à la fois généreux et équilibré.
Les vinifications sont menées avec douceur afin de préserver l’identité de chaque cépage. L’élevage combine cuves inox et barriques de plusieurs vins afin d’apporter complexité et structure sans masquer le fruit.
Les Païssels dévoile une matière ample, des notes de fruits noirs, d’épices et de garrigue, soutenues par une belle fraîcheur. Il accompagne idéalement les viandes mijotées, les plats épicés ou les moments de dégustation à part entière.
Cépages : Carignan 35 %, Syrah 35 %, Grenache 15 %, Mourvèdre 15 %
Terroir : schistes de Saint-Chinian
Garde : 5 à 8 ans
La cuvée Les Païssels est disponible en 4 millésimes.
2023
14,00 €Ajouter au panier
2022
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2021
15,50 €Ajouter au panier
2020
16,00 €Ajouter au panier
Les Jalouses
Une parcelle centenaire témoin de l’histoire du vignoble
Perchée sur son coteau de schistes depuis plus d’un siècle, la parcelle des Jalouses constitue l’un des patrimoines viticoles les plus singuliers du Domaine Les Païssels. Majoritairement plantée en Carignan, elle a été progressivement complantée avec d’autres cépages méditerranéens ainsi qu’avec plusieurs variétés oubliées retrouvées dans le vignoble ancien.
Aujourd’hui, pas moins de dix-sept cépages cohabitent sur cette parcelle exceptionnelle.Cultivées avec un travail du sol limité, ces vignes offrent des rendements naturellement faibles. Après une vinification douce et un élevage en cuve inox, Les Jalouses révèle une expression profonde du Carignan sur schistes : fruit intense, fraîcheur minérale, tanins fins et longueur remarquable.
Cépage dominant : Carignan 95 %.
Terroir : coteau de schistes exposé plein sud.
2024
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2023
28,50 €Ajouter au panier
2022
29,00 €Ajouter au panier
2021
29,50 €Ajouter au panier
2020
30,00 €Ajouter au panier
Les cépages retrouvés
Dans les vieilles parcelles vignes des Païssels sommeillaient des cépages anciens. Retrouvés, multipliés puis remis en culture, ils ont donné naissance à des cuvées singulières qui raniment une histoire oubliée du vignoble languedocien. Révélatrices d’un patrimoine toujours vivant, elles invitent à la redécouverte de cépages oubliés en offrant le plaisir d’une séduisante dégustation.
Touche pas au Gibi
La renaissance d’un cépage oublié
Au cœur de la vieille parcelle des Jalouses, quelques ceps ont attiré l’attention du domaine. Ils s’agissait du Gibi, un cépage ancien aujourd’hui quasiment disparu. Plutôt que de laisser disparaître ce patrimoine végétal, le Domaine Les Païssels a entrepris de le remultiplier en le complantant dans de jeunes vignes de Grenache Gris.
Les deux cépages sont désormais récoltés et vinifiés ensemble, donnant naissance à une cuvée confidentielle qui illustre la richesse des anciens vignobles du Languedoc. Cultivées sur les schistes de Saint-Chinian, les vignes offrent un vin blanc où fraîcheur, rondeur et finesse aromatique trouvent un bel équilibre.À déguster à l’apéritif, avec des poissons grillés, des salades composées ou une cuisine estivale.
Cépages : Grenache Gris et Gibi
Température de service : 12 °C
Potentiel de garde : à apprécier dans sa jeunesse.
14,00 €Ajouter au panier
Les Petits Bouschets à déboucher
Quand les cépages oubliés retrouvent leur place
Les Petits Bouschet à Déboucher est l’une des cuvées les plus originales du Domaine Les Païssels. Autour d’un Cinsault issu de vieilles vignes conduites en gobelet, elle réunit deux cépages presque disparus : le Petit Bouschet et le Grand Noir de la Calmette. Descendants des créations d’Henri Bouschet au XIXᵉ siècle, ils ont été retrouvés dans la parcelle centenaire des Jalouses.
La vinification douce puis l’élevage en cuve permettent de préserver la finesse du fruit et la délicatesse des tanins.Le résultat est un vin rouge élégant, aux notes de fruits rouges et d’épices, particulièrement digeste et convivial.
Cépages : Cinsault, Petit Bouschet, Grand Noir de la Calmette
Potentiel de garde : 3 à 5 ans
12,00 €Ajouter au panier
Arrache pas l’Aramon
Sauver un cépage, préserver une mémoire
Lorsque cette vieille parcelle d’Aramon fut proposée à l’arrachage, le Domaine Les Païssels fit le choix inverse : la préserver. De cette décision est née Arrache pas l’Aramon, une cuvée qui participe à la redécouverte de l’un des grands cépages historiques du Midi.
Les vieilles vignes de plus de 65 ans, produisent un rosé tout en finesse.Après une courte macération d’une douzaine d’heures, une saignée permet d’obtenir une robe délicate et un vin à la fois rond en attaque et frais en finale.Ce rosé accompagne parfaitement les apéritifs, les salades, les crustacés ou les charcuteries estivales.
Cépage : 100 % Aramon
Température de service : 12 °C
10,00 €Lire la suite
L’effervescence
Dans les vieilles parcelles vignes des Païssels sommeillaient des cépages anciens. Retrouvés, multipliés puis remis en culture, ils ont donné naissance à des cuvées singulières qui raniment une histoire oubliée du vignoble languedocien. Révélatrices d’un patrimoine toujours vivant, elles invitent à la redécouverte de cépages oubliés en offrant le plaisir d’une séduisante dégustation.
Bulles de Schistes
La fraîcheur du schiste en version pétillante
Bulles de Schistes exprime une autre facette du vignoble des Païssels. Issu exclusivement de Cinsault cultivé sur les coteaux schisteux du domaine, cet effervescent rosé est élaboré selon la méthode Charmat. Son dosage très faible en sucre privilégie la pureté du fruit et la vivacité naturelle du vin.
Les vignes, conduites en agriculture biologique, bénéficient d’un travail du sol limité et sont pâturées par des brebis durant l’hiver, dans le respect des équilibres naturels.Ses bulles fines, sa fraîcheur et ses délicates notes fruitées en font un compagnon idéal des apéritifs, des fruits de mer et des crustacés.
Cépage : 100 % Cinsault
Dosage : 4 g/l (extra-brut)
Méthode : Charmat
15,00 €Ajouter au panier