Les Vins
Les Jalouses
Perchée sur son coteau de schiste depuis plus de 100ans cette parcelle a survécu aux hommes qui l'ont plantée et veille encore sur le vignoble d'aujourd'hui. Ça et là quelques souches de Grenache de Mourvèdre et de Cinsault sont venues remplacer de vieux ceps de Carignan défaillants. Appelées Jalouses par les anciens, elles donnent le meilleur d'elles mêmes pour égaler leurs aînées.
Le Rosé
Le Rosé des Païssels est élaboré à partir de vieilles vignes de Cinsault de 30 à 65 ans. C'est un rosé de saignée qui peut être apprécié à l'apéritif mais également accompagner vos entrées telles qu'une salade composée, un taboulé, une assiette de charcuterie...
Les Païssels
Petits tuteurs souvent en châtaignier, traditionnellement utilisés pour soutenir les jeunes ceps taillés en gobelet. On en retrouve encore dans nos vieilles vignes, fidèles à leur souche.
Vignes sur schiste âgées de 30 à 60 ans.
Le Banel
Littéralement : "à petites cornes". Les Banels désignaient les petits troupeaux de cabris qui pâturaient entre vignes,, garrigues et Montagne Noire. De cette agriculture ancestrale et polyculturale, nous reste le nom d'une parcelle : Le Banel
Touche pas au Cibi
Redécouvert dans la vieille parcelle des Jalouses le Gibi est un cépage ancien que nous remultiplions en complantation dans nos jeunes vignes de Grenache Gris
Le CINSAULT
Issus de vieilles vignes de Cinsault sur schistes cette cuvée vous propose une interprétation de ce cépage aux tanins délicat sur un terroir au caractère bien trempé
Le Rosé
Le Rosé des Païssels est élaboré à partir de vieilles vignes de Cinsault de 30 à 65 ans. C'est un rosé de saignée qui peut être apprécié à l'apéritif mais également accompagner vos entrées telles qu'une salade composée, un taboulé, une assiette de charcuterie...